Ma philosophie

    Les fromages sont les fiertés des Hommes de pays, de régions, de vallées. Ces richesses gustatives sont trop peu mises en valeur lors d’un repas. Les fromages sont souvent une simple étape, se trouvant coincés entre le plat principal et le dessert.

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    Pourquoi avoir autant de variétés différentes selon les terroirs, les saisons et les affinages si c’est pour les manger de la même façon ? Chaque fromage devrait être une expérience aromatique et être dégusté au moment propice.

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    Les fromages seuls peuvent bien évidemment se suffire à eux mêmes. Tel une bouteille de vin, ils se partagent aussi entre amis en toute occasion. Pique-nique, randonnée, réception, diner chaque fromage aura le droit à son traitement de faveur en fonction de votre humeur.

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    Ils nécessitent beaucoup d’attention, même avant leurs fabrications. De la qualité du fourrage donné aux bêtes pour du bon lait, à la fabrication puis à l’affinage sans oublier les soins et les conseils apportés par le crémier ou le restaurateur jusque dans nos assiettes.

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    Mon objectif en tant que meilleur fromager du monde est de promouvoir la filière, ses femmes, ses hommes et leur travail. Les fromages ayant chacun leurs typicités, ils peuvent s’accorder selon nos envies soit avec du café, des vins, des sakés, des miels, ou des épices par exemple. Un univers magique, rempli de plaisir, même si cela peut paraitre confus. Laissez-moi vous guider et vous affirmer que les fromages sont des petits bonheurs au quotidien.

Chaque village a son fromage

Chaque fromage est un voyage

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